蔬菜营养相关问题解答

来源:重庆农技公众号 分类:科普知识 时间:2020-03-12 21:23

    为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给,重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家,就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍,供菜农及广大市民参考使用。

    蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物之一它可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质因此深受人们的青睐那么蔬菜该怎样吃才有营养呢?下面就蔬菜营养相关问题进行解答

蔬菜怎样吃才有营养?

    (1)蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。

    (2)蔬菜不宜用清洁剂清洗,直接用清水清洗即可,因为清洁剂很难从蔬菜表层中清洗掉。

    (3)一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃,如茄子、萝卜等,因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量要高。

    (4)在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其营养素流失的就越多,例如水溶性维生素C就怕热,所以烹调的时间越短越好。

    (5)生吃蔬菜,使其能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用,同时,生吃蔬菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食,而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合,如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,把已经癌变的细胞吞噬掉,起到积极的抗癌作用。

黄瓜和西红柿能一起吃吗?

    黄瓜不能和西红柿一起吃,因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重,西红柿是典型的维生素C含量丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,就会被黄瓜中的分解酶破坏,基本就达不到补充养分的目的。

黄瓜怎样吃才健康?

    (1)不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。黄瓜尾部含有较多的苦味素,不要把“黄瓜头儿”全部丢掉,味素对于消化道炎症具有独特的功效,可刺激消化液的分泌,产生大量消化酶,可以使人胃口大开。苦味素不仅具有健胃,增加肠胃动力,帮助消化,清肝利胆和安神的功能,还可以防止流感。

    (2)不宜多食偏食。黄瓜适用量为每天1根(约100克),此外,黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时,应吃些其他的蔬果。

    (3)一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜。因为腌黄瓜含盐量高,反而会引起发胖,特别是有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人,都不要吃腌黄瓜。

    (4)不宜生食不洁黄瓜。生吃不洁黄瓜容易感染细菌,影响身体健康,农贸市场买来的黄瓜,最好先浸泡后去皮再吃。


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蔬菜种植

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