桃子的包装贮藏 保鲜技术

来源:农产品加工 分类:科普知识 时间:2019-08-12 11:40

桃子的果肉甘甜多汁, 营养丰富,有着诱人的芳香,是人们喜爱的大众水果之一。桃子的成熟期集中,且处于炎夏之际,采后2 天-3天果肉会很快软化、褐变、 失去食用价值。因此, 对桃子进行包装贮藏保鲜就显得尤为重要。

1、贮藏特性

桃子不耐贮藏,除一层表皮细胞外,几乎整个可食部分都是薄壁细胞,未熟的桃子质地坚硬,一旦成熟后桃子就会变软;桃子果皮的保护性差,易造成机械损伤;桃子的成熟期为高温季节,采收后的生理后熟作用会很快进行,在常温下难以贮藏。

2、采收时期

桃子的耐藏性与其采收成熟度有着很大关系。七成熟的桃子底色发绿,果面平,发育充分,但毛茸较厚;八成熟的桃子底色褪绿变淡或发白,果面丰满,毛茸减少,果肉稍硬,开始着色;九成熟的桃子绿色消褪,呈现出品种特有的底色,毛茸稀少,果肉有弹性,有芳香气味,着色充分,尖端变软;十成熟的桃子果皮无残留绿色,毛茸易脱落,果肉柔软多汁或变绵。

采收时成熟度低,则果实不甜,桃味淡,风味差,并在冷藏中容易产生严重的冷害,表现为果肉褐变、 无汁液、 棉絮状;成熟度太高,则不耐贮运。 常温贮藏或远距离运输,要求成熟度略低,一般为七八成熟;低温冷藏或就地鲜销时,成熟度宜为八九成熟。 采收时应选择晴天和露水蒸发后的早晚,用手托住桃子扭转,轻拿轻放,避免机械损伤。

3、预冷处理

桃子采摘后,果温高,呼吸快,放热多,并产生乙烯气体,桃子会很快变软、 腐烂。 因此,应尽快降低桃子的温度,以减缓其后熟软化与腐烂过程。 一般可采用水冷和风冷两种方式进行预冷。

(1)水冷

用0.5℃-1℃的冷水进行预冷, 这种冷却方式速度较快,2h就可达到要求,并可防止失水,但冷却后需晾干水分才能包装。

(2)风冷

 需7h-8h,速度较慢,容易导致桃子失水萎蔫,降低品质,但避免了水冷后因晾干不完全而造成贮运中的腐烂。有时也可以采用水、风混合预冷的方式,发挥这两种方式的优势,以达到理想的预冷效果。

4、包装方式

桃子在贮运过程中很容易受到机械损伤,因此,需进行包装才能避免碰撞、挤压、摩擦。具体做法是将选好的无病虫害、无机械损伤、无雹伤、成熟度一致、大小均匀的桃子放入瓦楞纸箱、木箱或塑料筐中, 内衬塑料托盘。若用竹筐贮运时,需将桃子用软纸单果包装,每层中间夹以纸板,这样能更好地避免其摩擦挤伤。也可以单果包纸后,装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的容器中。包装容器宜浅而小, 一般盛桃以5kg-10kg为宜。

5、贮藏方法

常见的贮藏保鲜桃子的方法有冷藏保鲜方法、气调贮藏保鲜方法、化学贮藏保鲜方法、冰窖贮藏保鲜方法、冰箱贮藏保鲜方法。

(1)冷藏保鲜方法

适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃, 相对湿度为90%。若要较长时间贮藏,必须严格控制冷库温度,库温不能波动,-1 ℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期,可适当通风换气。 在低温条件下,2周后会出现冷害症状,当移到高温环境中后熟时,果肉会变干、发绵、变软,果核周围的果肉明显变褐,严重时外表皮处能看到花纹, 且皮色暗淡无光泽, 风味改变。 在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周,品质良好。桃子冷藏时间过长,会淡而无味,因此,其贮藏期不宜过长。

(2)气调贮藏保鲜方法

桃子在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周,比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯,效果会更好。据报道,采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏2个月, 在25℃-30℃的条件下至少保鲜7天-10天。

(3)化学贮藏保鲜方法

桃子在贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前, 若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25min,可预防桃子的腐烂。

(4)冰窖贮藏保鲜方法

当北方地区没有机械冷库时,可以利用冰窖来贮藏冬桃等较为耐藏品种。没有天然冰源的地区,可以在寒冷的季节人工造冰。具体做法是将冰凿成30cm-40cm厚,长、宽各约1cm的大冰块放于地窖内,窖底铺40cm-50cm厚的秸秆,以防冰化后积水,然后密封窖门贮冰。到了桃子成熟的季节,把窖内冰块移开,窖底和四周码放一层40cm厚的冰块,将包装成箱或成筐后的桃子放于冰上码垛,包装物间以碎冰填满,每堆完一层就在其上面放一层冰块。垛好后,于顶层上覆盖厚约1m的锯末或稻秸等隔热材料。窖门一定要封严,必须开窖检查时,应尽量缩短工作时间。窖温以保持在0℃-1℃为宜,一旦出现冰,块融化温度回升的情况,应立即将桃子出窖上市。

(5)冰箱贮藏保鲜

将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用塑料袋包装,放入冰箱贮藏,温度控制在0℃,相对温度控制在,85%-90%,贮藏期可达1个月。

6、贮藏要点

桃子柔软多汁,成熟时皮薄肉嫩,不耐贮藏,采摘后贮藏保鲜需要采取多方面的综合措施。

(1)制定不同的贮藏措施

根据不同的品种,制定不同的贮藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏,中熟的大久保、白凤等品种次之,早熟的水蜜桃、五月鲜等品种最不耐贮藏。

(2)采收后尽量预冷

桃子采收后要尽量预冷至要求的温度,然后通过洒水、挂湿草帘等方式调节空气湿度,要尽可能地将其控制在90%左右。

(3)减少冷害的发生

要求较长时间贮藏时,应注意温度的控制,以减少冷害的发生。

(4)后熟处理要快速

贮藏保鲜的桃子在销售或加工之前,需从贮藏库内取出,转入温度较高的室内进行后熟。桃子后熟所需时间的长短取决于温度的高低,一般为18℃-29℃,不宜过高或过低。温度为20℃-25℃时,完成后熟需,3天-4天时间;16℃时约需 8天-10天时间;10℃时则需15天-20天时间.桃子的后熟要求快速,愈快则桃子的品质愈佳。


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