成熟枇杷果色黄艳、果肉柔软多汁、甜酸适度,是露地栽培上市最早的水果之一,深受消费者垂爱。枇杷果自然状态下只能存放 10 ~ 15 天,过期腐烂较快,对栽培者的经济效益、上市期影响较大。科学储藏保鲜好枇杷果,既保产、增值明显,又可延长供市期。
一、科学采收
1. 品种、水肥管理与储藏性的关系
红肉枇杷品种肉感较粗、皮较厚,相对较耐储藏,如朝宝、大红袍等 ;白肉枇杷品种果肉白色或乳白色,肉感细嫩、皮薄,耐储性较差,如华白一号、黄蜜等。早熟和中熟品种多不耐储藏,晚熟品种最耐储藏。偏施或施速效化肥过多的枇杷果,储藏性没有施用有机肥的好。枇杷果采收前 10 ~ 15 天灌水,会降低其耐储性。
2. 采收期与储藏性的关系
枇杷品种不同,成熟期也各异,就是同一品种在同一产地、同一果穗上的果实成熟期也有早晚,应分开和分期采收。用于储藏保鲜的果实多在八九成熟时
采收,随采随上市的果实宜充分成熟后再采收。采收过早,酸度高、含糖低,适口性差,售价低,不耐储藏;采收过晚,虽风味佳,但极易变质腐烂、无储藏性,同样影响经济效益。当枇杷果实膨大充分、果实和种子着色较好、果肉软化适中且糖分含量较高时应及时采收。
3. 精细采收
枇杷果皮薄多汁、毛易脱落、稍不注意就会挤(碰)伤,影响耐储性,应轻采、轻放、轻装、轻运和轻卸。事先要在果箱底部和四周铺垫干净的塑料薄膜或稻草等。采收时戴手套,用剪刀齐果肩剪下(留下的果柄越短越好),以免果柄刺伤果实。随采随分级和装箱,不要多次分拣,以免增加碰伤产生的机会。不同品种和成熟度的果实应分开采收和装储等,不可混采、混装和混储。
二、做好场地消毒和果实的储前防腐处理
储藏地选好后,在枇杷果实入储前 1 ~ 2 天先将场地打扫干净,然后在墙面刷一遍 25% 石灰水、地面撒一薄层生石灰粉,接着用 40% 福尔马林(每立方米20 毫升熏蒸)或硫黄(每立方米 20 克,与适量木屑混合后点燃)等密闭消毒 10 小时以上,待药味散去后即可入储 ;密闭消毒处理时将储藏用具等放入一同进行 ;密闭消毒处理可杀灭多种病原菌,控制储藏中病害的发生,减少果损烂耗。用 25% 多菌灵可湿性粉剂1000 倍液或 70% 甲基硫菌灵可湿性粉剂 1200 ~ 1500倍液等浸果 2 ~ 3 分钟,控干后再入储,有很好的防腐作用。
三、合理储藏保鲜
1. 沟藏
选择地下水位在 1.5 米以下、地势高、向阳、通风、干燥、无鼠虫和积水之虑的地方,挖宽和深各1.5 ~ 2 米、长据需自定的沟。沟开好后,在沟底和四壁撒上生石灰粉,接着在沟底铺一层 4 ~ 5 厘米厚的干净细河沙(河沙湿度以用手捏成团松手即散为宜),然后将果箱整齐摆放于沟内,再盖上有小孔的塑料薄膜,最后在沟上用竹、木和稻草等搭凉棚。在保持库温 20℃、空气相对湿度 85% ~ 90% 的条件下,可储藏保鲜 25 ~ 30 天。
2. 低温冷藏
用于储藏其他果蔬的低温冷库也可用于储藏枇杷,但必须分开储藏。库房打扫和消毒后,将装有枇杷的果箱单排或双排码堆高 2 ~ 3 层,码堆之间留 1 米左右的走道,以利通风和作业便利,然后在码堆上盖好有小孔的塑料薄膜。在保持库温 5 ~ 6℃、空气相对湿度85% ~ 90% 和二氧化碳、氧各 2% ~ 3% 的条件下,可储藏保鲜 30 ~ 40 天。
3. 窖藏
用于储藏其他果蔬的地窖或防空洞等也可储藏枇杷。入储前应对场地进行清扫和消毒,接着据情码堆高3 ~ 4 层箱,堆排之间留 1 米左右宽走道,以利作业等,然后盖上有小孔的塑料薄膜。在保持库温 18 ~ 20℃、空 气 相 对 湿 度 85% ~ 90% 的 条 件 下, 可 储 藏 保 鲜25 ~ 30 天。
4. 简易气调储藏
将防腐处理和预储 2 天的枇杷果装入 0.02 毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,接着放入箱中,箱外再套上每袋打有7 ~ 8 个直径 1 ~ 1.5 厘米小孔的聚乙烯薄膜袋,扎紧袋口,放在温度 4 ~ 6℃、空气相对湿度 85% ~ 90% 的条件下,可储藏保鲜 2 ~ 3 个月。
5. 松针缸(或罐)藏
枇杷果量较少时,可用此法储藏。入储前,先将盛器清洗干净,控干后在内壁涂擦医用酒精或高度白酒消毒,接着在底部铺 1 层鲜松针,后摆放 1 ~ 2 层枇杷果,再铺 1 层松针,如此交替直到放满盛器,最上层再铺 1层松针,最后用双层塑料薄膜扎紧缸(或罐)口,放阴凉处,可储藏保鲜 25 ~ 30 天。
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